L'oignon rend son eau en cuisant : il faut vingt à vingt-cinq minutes à feu doux pour qu'il devienne fondant et légèrement doré, sans quoi la garniture finit aqueuse et la pâte détrempée. Ici, huit cents grammes d'oignons jaunes fondent dans le beurre avant de rejoindre une pâte brisée maison, reposée trente minutes au frais pour rester friable une fois cuite. L'appareil, à base d'œufs, de crème épaisse et d'une pointe de muscade, vient napper le tout ; quarante à quarante-cinq minutes de four à 180°C amènent la quiche à bien dorer et gonfler. Servie tiède avec une salade verte, elle tient aussi très bien froide, en pique-nique.
L'oignon rend son eau en cuisant : il faut vingt à vingt-cinq minutes à feu doux pour qu'il devienne fondant et légèrement doré, sans quoi la garniture finit aqueuse et la pâte détrempée. Ici, huit cents grammes d'oignons jaunes fondent dans le beurre avant de rejoindre une pâte brisée maison, reposée trente minutes au frais pour rester friable une fois cuite. L'appareil, à base d'œufs, de crème épaisse et d'une pointe de muscade, vient napper le tout ; quarante à quarante-cinq minutes de four à 180°C amènent la quiche à bien dorer et gonfler. Servie tiède avec une salade verte, elle tient aussi très bien froide, en pique-nique.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéesel
Pour la garniture
800 goignon jaune
- 30 g
beurre doux
3œuf
20 clcrème épaisse
10 cllait
1 pincéenoix de muscade râpée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. Cela facilite l’étalage.
- 5
Pendant ce temps, épluchez et émincez finement les oignons. Utilisez un couteau bien aiguisé.
- 6
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux 20-25 min. Les oignons doivent être fondants et légèrement dorés.
- 7
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 8
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule). Piquez le fond avec une fourchette.
- 9
Répartissez les oignons fondus sur le fond de tarte de façon homogène.
- 10
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade.
- 11
Versez délicatement l’appareil sur les oignons dans le moule.
- 12
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La quiche doit être bien dorée et gonflée.
- 13
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez la quiche à l’oignon tiède ou froide, accompagnée d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Pour un fond plus croustillant, saupoudrez-le de chapelure avant d'ajouter les oignons
Comptez deux jours de conservation au réfrigérateur ; pour une version lorraine, ajoutez quelques lardons aux oignons
