L'oignon n'est pas ici un simple légume d'accompagnement relégué au second plan : cuits vingt-cinq minutes à feu doux dans le beurre, huit cents grammes d'oignons jaunes fondent et se colorent légèrement avant même de rencontrer les œufs et la crème. C'est cette cuisson longue, et non la garniture elle-même, qui donne à la tarte sa texture fondante et son goût sucré caractéristique de la cuisine alsacienne.
L'oignon n'est pas ici un simple légume d'accompagnement relégué au second plan : cuits vingt-cinq minutes à feu doux dans le beurre, huit cents grammes d'oignons jaunes fondent et se colorent légèrement avant même de rencontrer les œufs et la crème. C'est cette cuisson longue, et non la garniture elle-même, qui donne à la tarte sa texture fondante et son goût sucré caractéristique de la cuisine alsacienne.
La pâte brisée maison, sablée à la main puis reposée vingt minutes au réfrigérateur, apporte le croustillant nécessaire pour contrebalancer le moelleux de la garniture. Une pincée de muscade dans l'appareil aux œufs relève l'ensemble sans dominer le goût des oignons. Après quarante à quarante-cinq minutes de four à 180 °C, la tarte est bien dorée et la garniture prise ; dix minutes de repos avant de démouler évitent qu'elle ne se casse. Servie tiède avec une salade verte, elle constitue un repas complet, aussi convaincant en semaine qu'en fin de semaine, partagé en famille ou entre amis.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories336 kcal
- Moule à tarte (28 cm)1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
250 gfarine
125 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
800 goignon jaune
- 30 g
beurre doux
3œuf
20 clcrème épaisse
—sel
—poivre
—noix de muscade
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients et sortez le beurre à l’avance pour qu’il ramollisse.
- 2
Préparation de la pâte brisée.
- 3
Versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en petits morceaux.
- 4
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 5
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.
- 6
Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 minutes au réfrigérateur.
- 7
Préparation de la garniture.
- 8
Épluchez et émincez finement les oignons. Utilisez un couteau bien aiguisé pour plus de facilité.
- 9
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les oignons et faites-les revenir à feu doux 25 minutes. Les oignons doivent être fondants et légèrement dorés.
- 10
Laissez tiédir les oignons cuits dans un saladier.
- 11
Dans un autre saladier, battez les œufs avec la crème fraîche, le sel, le poivre et la muscade.
- 12
Ajoutez les oignons tiédis à l’appareil et mélangez bien.
- 13
Montage et cuisson.
- 14
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 15
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 16
Versez la garniture sur la pâte et lissez la surface avec une spatule.
- 17
Enfournez pour 40 à 45 minutes. La tarte doit être bien dorée et la garniture prise.
- 18
Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler. Servez la tarte à l’oignon tiède ou à température ambiante, accompagnée d’une salade verte.
Notes & astuces du chef
Ajoutez une pointe de cumin pour une variante plus typée, et prévoyez la pâte la veille si le temps manque le jour même ; la tarte se garde ensuite deux jours au réfrigérateur, à réchauffer doucement au four
