Ciselez le persil et la menthe au dernier moment, feuilles empilées puis coupées en fines lanières, pour qu'ils gardent leur parfum. Hydratez la semoule crue avec le jus de citron et l'huile d'olive pendant 20 minutes, en remuant à mi-parcours, plutôt que de la cuire à l'eau. Ajoutez ensuite tomates, concombre et oignon rouge en dés, puis réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Ciselez le persil et la menthe au dernier moment, feuilles empilées puis coupées en fines lanières, pour qu'ils gardent leur parfum. Hydratez la semoule crue avec le jus de citron et l'huile d'olive pendant 20 minutes, en remuant à mi-parcours, plutôt que de la cuire à l'eau. Ajoutez ensuite tomates, concombre et oignon rouge en dés, puis réservez au moins 2 heures au frais avant de servir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Presse-agrumes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la base
200 gsemoule de blé dur fine
4tomate mûre
1concombre
1oignon rouge
-assaisonnement
1 bottepersil plat
-menthe
2citron jaune
6 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparation de la semoule.
- 1
Versez la semoule de blé dur fine dans un grand saladier. Ajoutez une pincée de sel et mélangez pour répartir l’assaisonnement.
- 2
Pressez les citrons pour en extraire le jus. Versez le jus de citron sur la semoule, puis ajoutez l’huile d’olive. Mélangez soigneusement pour bien enrober chaque grain.
- 3
Couvrez le saladier d’un film alimentaire et laissez la semoule s’imbiber à température ambiante pendant 20 minutes. Remuez à mi-temps pour une hydratation homogène. La semoule doit gonfler et devenir tendre sous la dent.
Préparation des légumes et herbes.
- 4
Pendant ce temps, lavez soigneusement les tomates, le concombre, le persil et la menthe. Séchez-les délicatement avec un torchon propre pour éviter d’ajouter de l’eau au taboulé.
- 5
Coupez les tomates et le concombre en petits dés réguliers. Émincez finement l’oignon rouge. Ciselez le persil plat et la menthe fraîche (détachez les feuilles, empilez-les, puis coupez-les en fines lanières).
Assemblage et finition.
- 6
Ajoutez les dés de tomates, de concombre, l’oignon émincé, le persil et la menthe ciselés à la semoule hydratée. Mélangez délicatement à l’aide d’une grande cuillère pour bien répartir les ingrédients.
- 7
Rectifiez l’assaisonnement en ajoutant du sel et du poivre selon votre goût. Mélangez à nouveau pour harmoniser les saveurs.
Présentation.
- 8
Couvrez et placez le taboulé au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir, idéalement toute une nuit pour que les arômes se développent. Servez bien frais, dans un grand plat ou en verrines individuelles, décoré de feuilles de menthe entières pour une présentation traditionnelle et élégante.
Notes & astuces du chef
Préparé la veille, ce taboulé n'en est que meilleur : la semoule finit de s'imbiber et les herbes infusent leur parfum toute la nuit au réfrigérateur
