Le riz rond blanchi deux minutes avant d'entrer dans le lait perd une partie de son amidon, ce qui évite la texture collante qu'on reproche parfois à ce dessert. Cuit ensuite trente-cinq minutes à feu doux dans un litre de lait entier, avec une gousse de vanille fendue et une pincée de sel, il devient crémeux sans tourner à la bouillie. Le sucre n'est ajouté qu'à la fin, une fois le riz tendre, pour qu'il reste souple plutôt que ferme.
Le riz rond blanchi deux minutes avant d'entrer dans le lait perd une partie de son amidon, ce qui évite la texture collante qu'on reproche parfois à ce dessert. Cuit ensuite trente-cinq minutes à feu doux dans un litre de lait entier, avec une gousse de vanille fendue et une pincée de sel, il devient crémeux sans tourner à la bouillie. Le sucre n'est ajouté qu'à la fin, une fois le riz tendre, pour qu'il reste souple plutôt que ferme.
La cannelle, saupoudrée seulement au moment de servir, garde tout son parfum : chauffée trop tôt, elle en perdrait une partie. Ce dessert se mange tiède, à peine sorti de la casserole, ou bien froid le lendemain, sorti du réfrigérateur une demi-heure avant table. Les deux versions ont leurs partisans, et le résultat reste onctueux dans les deux cas, sans œufs ni matière grasse ajoutée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Casserole à fond épais1
- Cuillère en bois1
- Bol ou ramequins1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 griz rond
1 llait entier
80 gsucre en poudre
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
-cannelle en poudre
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz rond à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire. Cela enlève l’excès d’amidon.
- 2
Faites bouillir une grande casserole d’eau, versez le riz et laissez-le blanchir 2 minutes. Égouttez-le.
- 3
Versez le lait entier dans une casserole à fond épais. Ajoutez la gousse de vanille fendue et grattée (ou le sucre vanillé) et la pincée de sel.
- 4
Portez le lait à ébullition à feu moyen, puis baissez le feu.
- 5
Ajoutez le riz blanchi dans le lait chaud. Mélangez doucement avec une cuillère en bois.
- 6
Laissez cuire à feu doux 30 à 35 minutes en remuant régulièrement. Le riz doit être tendre et le mélange crémeux.
- 7
Retirez la gousse de vanille. Ajoutez le sucre en poudre et mélangez bien.
- 8
Poursuivez la cuisson 5 minutes pour bien dissoudre le sucre. Le riz au lait doit rester onctueux.
- 9
Versez le riz au lait dans des bols ou ramequins. Laissez tiédir ou refroidir selon votre préférence.
- 10
Saupoudrez généreusement de cannelle en poudre juste avant de servir pour une touche parfumée et traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Remuer régulièrement pendant la cuisson empêche le riz d'attacher au fond de la casserole
Se conserve deux jours au réfrigérateur ; des zestes d'orange ajoutés en fin de cuisson apportent une note fruitée
