Le petit pois perd sa couleur vive et son goût sucré dès qu'il cuit trop longtemps : trois à quatre minutes dans l'eau bouillante, puis un passage sous l'eau froide pour fixer le vert. Mixé avec ail dégermé, huile d'olive, jus de citron et zeste, il donne une purée lisse, que le fromage frais rend plus onctueuse si on le souhaite. Des dés de concombre et de tomate posés au centre apportent du croquant et de la couleur. Se sert frais, avec des toasts ou des crudités.
Le petit pois perd sa couleur vive et son goût sucré dès qu'il cuit trop longtemps : trois à quatre minutes dans l'eau bouillante, puis un passage sous l'eau froide pour fixer le vert. Mixé avec ail dégermé, huile d'olive, jus de citron et zeste, il donne une purée lisse, que le fromage frais rend plus onctueuse si on le souhaite. Des dés de concombre et de tomate posés au centre apportent du croquant et de la couleur. Se sert frais, avec des toasts ou des crudités.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories252 kcal
- Casserole1
- Mixeur ou blender1
- Passoire1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le sprea
400 gpetit pois
1 gousseail
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1citron jaune
2 càscuil. à soupefromage frais
-sel fin
-poivre
Pour la garniture
-concombre
-tomate
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une casserole d’eau salée.
- 2
Plongez les petits pois dans l’eau bouillante et cuisez 3 à 4 minutes. Ils doivent rester bien verts.
- 3
Égouttez les petits pois et passez-les sous l’eau froide pour fixer la couleur.
- 4
Pelez la gousse d’ail et retirez le germe pour une saveur plus douce.
- 5
Dans le bol du mixeur, mettez les petits pois, l’ail, l’huile d’olive, le jus d’un demi-citron et un peu de zeste.
- 6
Ajoutez le fromage frais si vous souhaitez une texture plus crémeuse.
- 7
Mixez jusqu’à obtenir une purée lisse. Raclez les bords si besoin.
- 8
Salez, poivrez et ajustez le citron selon votre goût.
- 9
Coupez le concombre et la tomate en petits dés pour la garniture.
- 10
Versez le sprea dans un bol, lissez la surface et déposez les dés de légumes au centre.
- 11
Servez frais, accompagné de toasts ou de crudités pour un apéritif convivial.
Notes & astuces du chef
Hors saison, les petits pois surgelés gardent la couleur et le goût aussi bien que les frais
Quelques feuilles de menthe ciselées apportent une note fraîche supplémentaire
Conservation
Le sprea se garde un jour au réfrigérateur, film au contact pour éviter qu'il ne s'oxyde.
Avis et commentaires
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