Au-delà de 20 minutes à 170°C, les amaretti sèchent et perdent le contraste croquant-moelleux qui fait leur charme. Ils sortent du four dorés dessous et craquelés dessus, encore souples : c'est le refroidissement sur la plaque qui fixe leur texture. La poudre d'amandes, le sucre et les blancs montés en neige forment une pâte que l'amande amère relève sans l'alourdir.
Au-delà de 20 minutes à 170°C, les amaretti sèchent et perdent le contraste croquant-moelleux qui fait leur charme. Ils sortent du four dorés dessous et craquelés dessus, encore souples : c'est le refroidissement sur la plaque qui fixe leur texture. La poudre d'amandes, le sucre et les blancs montés en neige forment une pâte que l'amande amère relève sans l'alourdir.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions24
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Batteur électrique1
- Plaque de cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les biscuits
200 gpoudre d'amande
150 gsucre en poudre
2blanc d' œuf
1 càcc. à caféextrait d'amande amère
1 pincéesel fin
- -
sucre glace
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante). Préparez une plaque recouverte de papier cuisson.
- 2
Dans un saladier, mélangez la poudre d’amandes et le sucre en poudre.
- 3
Ajoutez la pincée de sel et l’extrait d’amande amère. Mélangez bien.
- 4
Montez les blancs d’œufs en neige ferme à l’aide d’un batteur.
- 5
Incorporez délicatement les blancs en neige au mélange sec, à la spatule, jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Remplissez une poche à douille (ou utilisez deux cuillères) et dressez des petits tas ronds sur la plaque.
- 7
Espacez bien les biscuits, ils gonflent légèrement à la cuisson.
- 8
Saupoudrez de sucre glace si désiré pour un effet traditionnel.
- 9
Enfournez 18 à 20 minutes : les amaretti doivent être dorés dessous et légèrement craquelés dessus.
- 10
Laissez refroidir sur la plaque avant de décoller délicatement.
- 11
Servez les amaretti dans une jolie assiette, avec un café ou un thé.
Notes & astuces du chef
Blancs d'œufs à température ambiante : ils montent plus vite et donnent une pâte plus légère avant d'être incorporée au mélange sec
Conservation
Dans une boîte hermétique, les amaretti gardent leur croquant plusieurs jours ; un zeste de citron en variante apporte de la fraîcheur.
