Deux ingrédients composent l'essentiel de cette confiserie : du chocolat rose et de la pismaniye, cette barbe de sultan turque filée à base de sucre et de beurre. Une première couche de chocolat fondu fige cinq minutes au réfrigérateur, reçoit les filaments de pismaniye sans les tasser, puis se recouvre d'une seconde couche de chocolat lissée à la spatule. Vingt minutes de froid plus tard, la tablette se démoule et se coupe en carrés, à savourer à température ambiante pour profiter du contraste entre le croquant du chocolat et le fondant aérien de la pismaniye à l'intérieur.
Deux ingrédients composent l'essentiel de cette confiserie : du chocolat rose et de la pismaniye, cette barbe de sultan turque filée à base de sucre et de beurre. Une première couche de chocolat fondu fige cinq minutes au réfrigérateur, reçoit les filaments de pismaniye sans les tasser, puis se recouvre d'une seconde couche de chocolat lissée à la spatule. Vingt minutes de froid plus tard, la tablette se démoule et se coupe en carrés, à savourer à température ambiante pour profiter du contraste entre le croquant du chocolat et le fondant aérien de la pismaniye à l'intérieur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories84 kcal
- Moule à tablette de chocolat1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Bol résistant à la chaleur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le chocolat rose
200 gchocolat
1 càsc. à soupebeurre
Pour la garniture
- P60 g
pismaniye
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez votre moule à tablette en le nettoyant et en le séchant soigneusement.
- 2
Faites fondre le chocolat rubis au bain-marie ou au micro-ondes par petites impulsions.
- 3
Ajoutez le beurre de cacao fondu si vous souhaitez un chocolat plus brillant.
- 4
Versez une fine couche de chocolat fondu dans le fond du moule et étalez avec une spatule.
- 5
Placez le moule au réfrigérateur 5 minutes pour figer la première couche.
- 6
Déposez délicatement des filaments de pismaniye sur la couche de chocolat durcie, sans tasser.
- 7
Recouvrez la pismaniye avec le reste de chocolat fondu, en lissant bien la surface.
- 8
Tapotez légèrement le moule pour éliminer les bulles d’air et bien répartir le chocolat.
- 9
Placez au réfrigérateur au moins 20 minutes, jusqu’à ce que le chocolat soit bien pris.
- 10
Démoulez délicatement la tablette et coupez en carrés. Servez à température ambiante pour apprécier la texture fondante.
Notes & astuces du chef
La pismaniye s'achète en épicerie orientale ou en ligne ; évitez de la tasser en la déposant, pour garder son côté aérien
Conservation
Les carrés se gardent dans une boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, qui ramollirait vite la pismaniye.
Avis et commentaires
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