Sucrés par la caramélisation puis relevés par le vinaigre de vin, les oignons rouges passent du fondant à l'acidulé en une cuisson longue et douce. Le liquide s'évapore presque entièrement en 45 minutes, laissant une texture épaisse qui tranche avec le croquant d'un plateau de fromages.
Sucrés par la caramélisation puis relevés par le vinaigre de vin, les oignons rouges passent du fondant à l'acidulé en une cuisson longue et douce. Le liquide s'évapore presque entièrement en 45 minutes, laissant une texture épaisse qui tranche avec le croquant d'un plateau de fromages.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions1
- Calories224 kcal
- Couteau1
- Grande poêle ou sauteuse1
- Pot en verre stérilisé1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 goignon rouge
40 gbeurre doux
2huile
80 gsucre roux
10 clvinaigre de vin rouge
5 clvin rouge
1 pincéesel fin
1 pincéepoivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les oignons rouges et coupez-les en fines lamelles. Utilisez un couteau bien aiguisé pour des tranches régulières.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle à feu moyen.
- 3
Ajoutez les oignons et faites-les revenir doucement 10 minutes, en remuant souvent. Ils doivent devenir translucides sans colorer.
- 4
Saupoudrez le sucre roux sur les oignons et mélangez bien pour enrober.
- 5
Laissez cuire à feu doux 10 minutes, jusqu’à ce que les oignons commencent à caraméliser. Remuez régulièrement.
- 6
Versez le vinaigre de vin rouge et le vin rouge. Mélangez et poursuivez la cuisson à feu doux.
- 7
Laissez mijoter 20 à 25 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le liquide soit presque évaporé et la confiture épaisse.
- 8
Salez et poivrez en fin de cuisson. Goûtez et ajustez l’assaisonnement si besoin.
- 9
Versez la confiture chaude dans un pot en verre stérilisé. Fermez immédiatement.
- 10
Laissez refroidir à température ambiante avant de placer au réfrigérateur.
- 11
Servez la confiture d’oignons avec du foie gras, des fromages affinés ou en accompagnement de viandes grillées.
Notes & astuces du chef
Au frais, la confiture se garde deux à trois semaines une fois le pot ouvert
Une pointe de piment d'Espelette en fin de cuisson relève l'ensemble sans masquer le sucré des oignons
Avis et commentaires
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