Sous une peau vert tendre, la reine-claude cache une chair fondante et sucrée qui tranche avec la petite pointe d'acidité apportée par le jus de citron. Dénoyautées puis macérées une heure, les prunes rendent leur jus avant même la cuisson, signe qu'elles sont bien mûres. Trente à quarante minutes de cuisson à feu moyen, écumage régulier, et la confiture épaissit jusqu'à napper la cuillère : une goutte sur assiette froide confirme la prise avant la mise en pots stérilisés.
Sous une peau vert tendre, la reine-claude cache une chair fondante et sucrée qui tranche avec la petite pointe d'acidité apportée par le jus de citron. Dénoyautées puis macérées une heure, les prunes rendent leur jus avant même la cuisson, signe qu'elles sont bien mûres. Trente à quarante minutes de cuisson à feu moyen, écumage régulier, et la confiture épaissit jusqu'à napper la cuillère : une goutte sur assiette froide confirme la prise avant la mise en pots stérilisés.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Bassine à confiture ou grande casserole1
- Écumoire1
- Pots à confiture stérilisés1
- Louchet ou grande cuillère1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
1.5 kgreine-claude
1 kgsucre cristallisé
1citron jaune
Pour la stérilisationeau bouillante Pour stériliser les pots
Aucun ingrédient renseigné.
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les reine-claudes sous l’eau froide.
- 2
Coupez les reine-claudes en deux et retirez les noyaux. Les fruits doivent être bien mûrs.
- 3
Pesez les fruits dénoyautés pour ajuster la quantité de sucre si besoin.
- 4
Mettez les reine-claudes dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron.
- 5
Mélangez et laissez macérer 1 heure pour que les fruits rendent leur jus.
- 6
Portez à ébullition sur feu moyen en remuant régulièrement.
- 7
Écumez la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire.
- 8
Laissez cuire 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la confiture épaississe. Vérifiez la prise en déposant une goutte sur une assiette froide.
- 9
Pendant la cuisson, stérilisez les pots à confiture dans de l’eau bouillante puis égouttez-les à l’envers.
- 10
Remplissez les pots avec la confiture chaude, fermez-les immédiatement et retournez-les 5 minutes pour assurer la conservation.
- 11
Laissez refroidir à température ambiante. Conservez dans un endroit frais et sec. Servez sur des tartines ou avec un fromage blanc.
Notes & astuces du chef
Stérilisez systématiquement les pots à l'eau bouillante : c'est la seule garantie contre la moisissure sur plusieurs mois de conservation
