Le fondant au chocolat ne doit pas son cœur coulant à un ajout de levure, mais à l'absence presque totale de farine : trente grammes seulement, tamisés avec une pincée de sel, retiennent juste assez la pâte pour qu'elle tienne en ramequin sans devenir un gâteau classique. Le chocolat noir à 70% et le beurre fondus ensemble, puis mêlés aux œufs battus avec le sucre jusqu'à blanchiment, forment une pâte lisse et dense. Neuf à dix minutes à 210°C font toute la différence : le dessus cuit et se fend légèrement tandis que le centre reste liquide.
Le fondant au chocolat ne doit pas son cœur coulant à un ajout de levure, mais à l'absence presque totale de farine : trente grammes seulement, tamisés avec une pincée de sel, retiennent juste assez la pâte pour qu'elle tienne en ramequin sans devenir un gâteau classique. Le chocolat noir à 70% et le beurre fondus ensemble, puis mêlés aux œufs battus avec le sucre jusqu'à blanchiment, forment une pâte lisse et dense. Neuf à dix minutes à 210°C font toute la différence : le dessus cuit et se fend légèrement tandis que le centre reste liquide.
Passé ce temps, le cœur se fige et le gâteau perd son intérêt. Deux minutes de repos après la sortie du four affermissent juste assez la pâte pour démouler sans tout renverser. Servi tiède avec une boule de glace vanille ou un peu de crème anglaise, le contraste chaud-froid fait le reste.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Ramequins individuels1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les gâteaux
120 gchocolat noir pâtissier 70%
90 gbeurre doux
2œuf
60 gsucre en poudre
30 gfarine
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement les ramequins individuels.
- 3
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou au micro-ondes (par tranches de 30 secondes). Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 4
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez le chocolat fondu au mélange œufs-sucre. Mélangez bien pour obtenir une pâte homogène.
- 6
Incorporez la farine tamisée et la pincée de sel. Mélangez délicatement pour éviter les grumeaux.
- 7
Répartissez la pâte dans les ramequins, en les remplissant aux trois quarts.
- 8
Placez les ramequins sur une plaque et enfournez pour 9 à 10 minutes. Le dessus doit être cuit, le centre encore coulant.
- 9
Sortez les gâteaux du four et laissez reposer 2 minutes avant de servir.
- 10
Passez délicatement la lame d’un couteau autour des bords pour faciliter le démoulage si besoin.
- 11
Servez les gâteaux de lave fondu au chocolat tièdes, directement dans les ramequins ou démoulés.
- 12
Accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un peu de crème anglaise pour un contraste parfait.
Notes & astuces du chef
Un chocolat noir de bonne qualité, 70% minimum, change nettement le résultat en bouche, davantage que n'importe quel autre ajustement de la recette
La pâte se prépare à l'avance et se garde au frais ; il ne reste qu'à enfourner au moment de servir pour garder l'effet coulant intact
