Dix à douze minutes à 200°C, pas une de plus : voilà ce que demande ce fondant pour garder un cœur tremblotant sous une croûte cuite. Chocolat noir et beurre fondus ensemble, œufs blanchis au sucre, une pincée de farine tamisée pour tenir la pâte : rien de plus. Démoulé après 2 minutes de repos, il se sert tiède, parfois avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Dix à douze minutes à 200°C, pas une de plus : voilà ce que demande ce fondant pour garder un cœur tremblotant sous une croûte cuite. Chocolat noir et beurre fondus ensemble, œufs blanchis au sucre, une pincée de farine tamisée pour tenir la pâte : rien de plus. Démoulé après 2 minutes de repos, il se sert tiède, parfois avec une boule de glace vanille ou un coulis de fruits rouges.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories168 kcal
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Moules individuels1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le fondant
200 gchocolat noir pâtissier 70%
120 gbeurre doux
3œuf
100 gsucre en poudre
50 gfarine de blé
1 pincéesel fin
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Beurrez généreusement les moules individuels pour faciliter le démoulage.
- 3
Faites fondre le chocolat noir et le beurre ensemble au bain-marie ou à feu très doux, en mélangeant jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 4
Laissez tiédir le mélange chocolat-beurre quelques minutes pour ne pas cuire les œufs ensuite.
- 5
Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
- 6
Ajoutez la pincée de sel, puis incorporez le mélange chocolat-beurre fondu aux œufs sucrés, en mélangeant doucement.
- 7
Ajoutez la farine tamisée en une seule fois et mélangez juste assez pour obtenir une pâte homogène.
- 8
Répartissez la pâte dans les moules, en les remplissant aux trois quarts.
- 9
Placez les moules sur une plaque et enfournez pour 10 à 12 minutes : le dessus doit être cuit, le centre encore tremblotant.
- 10
Sortez les fondants du four et laissez-les reposer 2 minutes avant de démouler délicatement.
- 11
Servez les fondants tièdes, pour profiter du cœur coulant.
- 12
Pour une présentation traditionnelle, accompagnez d’une boule de glace vanille ou d’un coulis de fruits rouges.
- 13
Nettoyez les moules à l’eau tiède pour préserver leur anti-adhérence.
Notes & astuces du chef
Le chocolat noir à 70 % évite un fondant trop sucré ; en dessous, réduisez légèrement le sucre ajouté aux œufs
La pâte se prépare à l'avance et se garde au frais : enfournez seulement au moment de servir pour un cœur bien coulant
