Comment garder deux pâtes bien distinctes sans qu'elles se fondent en une seule couleur terne ? La réponse tient dans le geste : on dépose la crème cheesecake sur le brownie encore cru, puis on trace quelques zigzags rapides au couteau, sans insister. Le chocolat noir fondu au beurre donne une base dense, presque fudgy, tandis que le mélange fromage frais-vanille apporte une acidité qui casse la lourdeur du cacao. Sorti du four dès que le centre tremble encore, ce carré marbré garde ce contraste entre croûte craquante et cœur coulant qui fait toute la différence.
Comment garder deux pâtes bien distinctes sans qu'elles se fondent en une seule couleur terne ? La réponse tient dans le geste : on dépose la crème cheesecake sur le brownie encore cru, puis on trace quelques zigzags rapides au couteau, sans insister. Le chocolat noir fondu au beurre donne une base dense, presque fudgy, tandis que le mélange fromage frais-vanille apporte une acidité qui casse la lourdeur du cacao. Sorti du four dès que le centre tremble encore, ce carré marbré garde ce contraste entre croûte craquante et cœur coulant qui fait toute la différence.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories280 kcal
- Moule carré 20x20 cm1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à brownie
150 gchocolat noir pâtissier
100 gbeurre doux
120 gsucre en poudre
2œuf
80 gfarine
1 pincéesel fin
Pour l'appareil à cheesecake
200 gfromage frais
- 50 g
sucre en poudre
- 1
œuf
1 càcc. à caféextrait de vanille liquide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 170°C (chaleur tournante).
- 2
Faites fondre le chocolat noir et le beurre au bain-marie ou au micro-ondes, puis mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse.
- 3
Ajoutez le sucre en poudre au mélange chocolat-beurre et mélangez bien.
- 4
Incorporez les œufs un à un, en mélangeant entre chaque ajout.
- 5
Ajoutez la farine tamisée et la pincée de sel, puis mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 6
Versez les deux tiers de la pâte à brownie dans le moule chemisé de papier cuisson.
- 7
Dans un saladier, fouettez le fromage frais avec le sucre, l’œuf et l’extrait de vanille jusqu’à obtenir une crème lisse.
- 8
Répartissez délicatement la crème cheesecake sur la pâte à brownie dans le moule.
- 9
Déposez le reste de pâte à brownie par petites cuillerées sur la crème cheesecake.
- 10
Marbrez la surface à l’aide d’une spatule ou d’un couteau en traçant des motifs en zigzag.
- 11
Tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour lisser la surface.
- 12
Enfournez pour 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant.
- 13
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler.
- 14
Coupez en carrés réguliers et servez à température ambiante ou légèrement frais.
Notes & astuces du chef
Chocolat à 60-70 % de cacao conseillé : en dessous, le brownie manque de caractère face à l'acidité du fromage frais
Conservation : jusqu'à 3 jours au réfrigérateur, bien emballé ; sortez-le un peu avant de servir pour retrouver le fondant
