Quelques asperges vertes, des pois chiches déjà cuits, un peu de menthe fraîche et un citron : la liste s'arrête là, sans ingrédient rare ni étape compliquée. Les asperges cuisent cinq minutes à l'eau bouillante puis passent sous l'eau froide pour garder leur couleur, avant de rejoindre les pois chiches, l'ail et le jus de citron dans le robot. L'huile d'olive lie l'ensemble, la menthe hachée vient s'ajouter en dernier pour préserver sa fraîcheur.

Le résultat est un houmous plus léger que la version classique au tahini, avec une pointe herbacée qui change de la texture habituelle. Servi froid, arrosé d'un filet d'huile d'olive et parsemé de quelques feuilles de menthe, il se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette, sur des toasts ou avec des légumes crus. Les asperges apportent des fibres, la menthe facilite la digestion en fin de repas.