Jus de céleri

Pressé à l'extracteur, le céleri ne donne pas un jus fibreux et amer, mais un liquide clair et presque doux, à peine salé. Six branches lavées puis coupées en tronçons passent directement dans l'appareil ; le jus qui en sort mérite d'être filtré pour retirer les derniers fragments de pulpe, puis bu sans attendre, tant qu'il garde sa couleur vive et sa fraîcheur. La texture surprend toujours ceux qui s'attendent à un jus épais comme un smoothie : ici, tout est liquide, léger, presque de l'eau parfumée au légume. Un trait de citron change la donne, il adoucit le goût végétal et réveille l'ensemble sans le couvrir. Pris à jeun le matin, ce jus a la réputation d'aider la digestion ; d'autres le boivent simplement en journée, pour son côté désaltérant et sa discrétion en calories.