Quatre ingrédients de base, un peu de cacao en poudre et une heure au frais : cette madeleine marbrée ne demande rien de compliqué. Le principe tient en un geste, diviser la pâte en deux, colorer une moitié au cacao, puis alterner les cuillères dans le moule pour dessiner le marbrage. Le repos au réfrigérateur avant cuisson favorise la fameuse bosse, et le choc thermique entre 210°C puis 180°C fait le reste. Beurre fondu refroidi, œufs battus avec le sucre jusqu'au blanchiment, farine tamisée : la pâte se travaille en quelques minutes à peine, sans robot ni matériel particulier.
Quatre ingrédients de base, un peu de cacao en poudre et une heure au frais : cette madeleine marbrée ne demande rien de compliqué. Le principe tient en un geste, diviser la pâte en deux, colorer une moitié au cacao, puis alterner les cuillères dans le moule pour dessiner le marbrage. Le repos au réfrigérateur avant cuisson favorise la fameuse bosse, et le choc thermique entre 210°C puis 180°C fait le reste. Beurre fondu refroidi, œufs battus avec le sucre jusqu'au blanchiment, farine tamisée : la pâte se travaille en quelques minutes à peine, sans robot ni matériel particulier.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions18
- Calories252 kcal
- Moule à madeleines1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à madeleines
120 gbeurre doux
2œuf
100 gsucre en poudre
150 gfarine de blé
1 sachetcuillère à café de levure chimique
1 càsc. à soupelait
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour le marbrage cacao
15 gcacao en poudre non sucré
- 1 càsc. à soupe
lait
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites fondre le beurre à feu doux puis laissez-le refroidir. Le beurre doit être liquide mais non chaud.
- 2
Dans un saladier, fouettez les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 3
Ajoutez la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux.
- 4
Versez le beurre fondu refroidi, le lait et l’extrait de vanille. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
- 5
Divisez la pâte en deux parts égales dans deux bols.
- 6
Dans un des bols, ajoutez le cacao en poudre et 1 c. à soupe de lait. Mélangez pour obtenir une pâte chocolatée homogène.
- 7
Couvrez les deux pâtes et placez-les au réfrigérateur 1 heure pour favoriser la bosse des madeleines.
- 8
Préchauffez le four à 210°C (chaleur traditionnelle). Beurrez et farinez le moule à madeleines.
- 9
Remplissez chaque alvéole du moule en alternant une cuillère de pâte nature et une cuillère de pâte cacao pour créer l’effet marbré.
- 10
Passez la pointe d’un couteau ou d’un cure-dent dans la pâte pour accentuer le marbrage si souhaité.
- 11
Enfournez 4 minutes à 210°C, puis baissez à 180°C et poursuivez la cuisson 7 à 8 minutes. Les madeleines doivent être gonflées et dorées.
- 12
Démoulez les madeleines tièdes sur une grille pour qu’elles gardent leur moelleux.
- 13
Servez les madeleines marbrées à température ambiante, accompagnées d’un thé ou d’un café pour une pause gourmande.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique, les madeleines gardent leur moelleux plusieurs jours ; ajoutez un zeste de citron dans la pâte nature pour varier les parfums.
