Préparer les œufs durs : plonger les œufs dans une casserole d’eau bouillante et cuire 9 minutes. Refroidir sous l’eau froide, écaler puis couper en quartiers.

Laver soigneusement la laitue et les jeunes pousses d’épinard. Essorer délicatement pour ne pas abîmer les feuilles.

Couper la tomate jaune et la tomate rouge en quartiers réguliers pour une présentation harmonieuse.

Émincer finement l’oignon rouge à l’aide d’un couteau d’office bien aiguisé.

Couper le concombre en fines rondelles régulières pour une texture croquante.

Préparer la vinaigrette : dans un bol, mélanger la moutarde, le vinaigre de vin rouge, puis incorporer l’huile de noix en fouettant. Saler et poivrer à convenance.

Égoutter les gésiers de canard confits et les couper en morceaux si nécessaire.

Faire chauffer une poêle à feu moyen et saisir les gésiers 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

Disposer la laitue dans le fond d’un grand plat ou de quatre assiettes individuelles.

Répartir harmonieusement les rondelles de concombre, les quartiers de tomates, les œufs durs et les jeunes pousses d’épinard sur la laitue.

Ajouter les gésiers chauds au centre de la salade pour un contraste de température.

Parsemer d’oignon rouge émincé pour apporter une touche de couleur et de piquant.

Arroser généreusement de vinaigrette à l’huile de noix juste avant de servir.

Présenter la salade périgourdine en plat familial ou en assiettes individuelles, accompagnée de tranches de pain de campagne légèrement grillées pour respecter la tradition du Sud-Ouest.