Versez la farine, le sel et les herbes ciselées dans un saladier.

Ajoutez le beurre froid en dés et sablez la pâte (mélangez du bout des doigts pour obtenir une texture sableuse).

Ajoutez l’œuf et l’eau froide, puis mélangez jusqu’à former une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Lavez et séchez les tomates Heirloom. Coupez-les en tranches fines.

Déposez les tranches sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte sur une feuille de papier cuisson, sur 3 mm d’épaisseur.

Tartinez la pâte de moutarde, puis étalez le fromage frais en laissant 3 cm de bord.

Disposez harmonieusement les tranches de tomates sur le fromage.

Repliez les bords de la pâte sur les tomates pour une finition rustique.

Arrosez d’huile d’olive, poivrez, ajoutez un peu de fleur de sel et enfournez 35 min.

À la sortie du four, versez un filet de miel et parsemez d’herbes fraîches. Servez tiède ou froid avec une salade verte.