Comment obtenir un enrobage de chocolat qui tienne sur la banane sans se fissurer au démoulage ? Le secret tient au froid : les demi-bananes plantées d'un bâtonnet passent trente minutes au congélateur pour raffermir la chair avant le trempage. Le chocolat noir, fondu au bain-marie ou au micro-ondes et assoupli au besoin d'un peu d'huile de coco, enrobe alors chaque moitié sans couler. Les toppings (coco râpée, éclats de noix ou de fèves de cacao) se déposent aussitôt, pendant que le chocolat est encore chaud, pour bien adhérer avant qu'il ne fige, au moins une heure au froid.
Comment obtenir un enrobage de chocolat qui tienne sur la banane sans se fissurer au démoulage ? Le secret tient au froid : les demi-bananes plantées d'un bâtonnet passent trente minutes au congélateur pour raffermir la chair avant le trempage. Le chocolat noir, fondu au bain-marie ou au micro-ondes et assoupli au besoin d'un peu d'huile de coco, enrobe alors chaque moitié sans couler. Les toppings (coco râpée, éclats de noix ou de fèves de cacao) se déposent aussitôt, pendant que le chocolat est encore chaud, pour bien adhérer avant qu'il ne fige, au moins une heure au froid.
Sortis du congélateur, ces bâtonnets ont la dureté d'une sucette glacée ; cinq minutes à température ambiante plus tard, la banane redevient moelleuse sous la coque craquante. Un verre haut pour tremper facilite un enrobage régulier sur toute la surface, sans repasser plusieurs fois au pinceau.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories168 kcal
- Bâtonnets en bois1
- Plaque1
- Papier cuisson1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
2banane
120 gchocolat noir 70 %
- H1 càscuillère à soupe
huile de coco désodorisée
2 càscuillère à soupenoix de coco râpée
2 càscuillère à soupenoix
2 càscuillère à soupeéclats de fèves de cacao
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparer une plaque recouverte de papier cuisson et prévoir 4 bâtonnets en bois type bâtonnets à glace.
- 2
Peler les bananes et les couper en deux dans la longueur.
- 3
Planter un bâtonnet dans chaque demi-banane, en l'enfonçant délicatement sur 4 à 5 cm.
- 4
Déposer les bananes sur la plaque et placer au congélateur 30 minutes pour les raffermir.
- 5
Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par tranches de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- 6
Ajouter l'huile de coco fondue si souhaité, pour rendre le chocolat plus fluide.
- 7
Sortir les bananes du congélateur.
- 8
Tremper chaque demi-banane dans le chocolat fondu pour bien l'enrober sur toute la surface.
- 9
Laisser s'égoutter l'excédent de chocolat quelques secondes.
- 10
Parsemer immédiatement chaque bâtonnet de toppings au choix : noix de coco râpée, noix concassées, éclats de fèves de cacao.
- 11
Déposer les bananes enrobées sur la plaque recouverte de papier cuisson.
- 12
Remettre au congélateur au moins 1 heure pour que le chocolat fige et que la banane soit bien froide.
- 13
Sortir les bâtonnets 5 minutes avant de servir pour une texture plus moelleuse.
- 14
Déguster bien frais.
Notes & astuces du chef
Conservation
Dans une boîte hermétique au congélateur, ces bâtonnets se gardent jusqu'à 3 jours ; comptez cinq à dix minutes de repos avant de les manger pour éviter qu'ils ne soient trop durs.
Sans lactose
Avec un chocolat noir pur, la recette l'est déjà naturellement : vérifiez simplement l'étiquette, certaines marques ajoutent du lait en poudre.
Avis et commentaires
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