On croit qu'il faut éplucher l'artichaut jusqu'au cœur pour réussir un carciofo alla romana, en jetant la moitié du légume. Ici, seules les feuilles extérieures dures sont retirées et la tige raccourcie à 3 cm : le reste se mange, après une cuisson longue et douce. Frottés au citron, les artichauts violets sont farcis d'ail, de persil et de menthe, puis cuits tête en bas dans une casserole avec huile d'olive et un fond d'eau, à couvert, à feu doux, trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Servis tièdes, arrosés du jus de cuisson, ils tiennent autant de l'entrée que de l'accompagnement.
On croit qu'il faut éplucher l'artichaut jusqu'au cœur pour réussir un carciofo alla romana, en jetant la moitié du légume. Ici, seules les feuilles extérieures dures sont retirées et la tige raccourcie à 3 cm : le reste se mange, après une cuisson longue et douce. Frottés au citron, les artichauts violets sont farcis d'ail, de persil et de menthe, puis cuits tête en bas dans une casserole avec huile d'olive et un fond d'eau, à couvert, à feu doux, trente-cinq à quarante minutes, jusqu'à ce qu'une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Servis tièdes, arrosés du jus de cuisson, ils tiennent autant de l'entrée que de l'accompagnement.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories224 kcal
- Couteau d’office1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Casserole large ou sauteuse1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les artichauts
8artichaut violet romain
Pour la farce
3 goussesail
1persil frais
1menthe
4 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel fin
—poivre noir
Pour la cuisson
20 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Remplissez un saladier d’eau froide et ajoutez le jus d’un citron.
- 2
Préparez les artichauts : retirez les feuilles extérieures dures et coupez la tige à 3 cm.
- 3
Coupez le haut des artichauts (environ 2 cm) et frottez-les avec un demi-citron pour éviter qu’ils noircissent.
- 4
Évidez délicatement le foin au centre avec une petite cuillère.
- 5
Plongez les artichauts préparés dans l’eau citronnée.
- 6
Mélangez l’ail, le persil et la menthe ciselés dans un bol. Salez et poivrez.
- 7
Égouttez les artichauts et farcissez le centre avec le mélange d’herbes et d’ail.
- 8
Versez l’huile d’olive dans une grande casserole ou sauteuse.
- 9
Disposez les artichauts tête en bas, bien serrés, dans la casserole.
- 10
Ajoutez l’eau (ou moitié eau, moitié vin blanc) dans le fond de la casserole.
- 11
Couvrez et laissez cuire à feu doux 35 à 40 minutes. Les artichauts doivent être tendres.
- 12
Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.
- 13
Servez les artichauts tièdes ou à température ambiante, arrosés du jus de cuisson et parsemés d’herbes fraîches.
Notes & astuces du chef
Conservation
Ils se préparent à l'avance et se gardent bien au frais, dans leur jus, pendant deux jours.
La mentuccia, menthe sauvage romaine, est la vraie signature du plat ; à défaut, une menthe douce convient très bien sans trahir la recette
Un peu de vin blanc sec mêlé à l'eau de cuisson parfume davantage le fond, à récupérer avec du pain grillé
