Les moules cuisent d'abord seules, à la vapeur d'un fond de bouillon, avant de rejoindre crevettes et poisson blanc dans une base épaissie au beurre et à la farine. Pommes de terre et maïs apportent leur texture ferme, tandis que le lait puis la crème lient l'ensemble sans le noyer. Le jus de cuisson des moules, filtré, remplace une partie du bouillon et concentre le goût iodé propre à cette soupe du Massachusetts et du Maine. On ajoute le poisson et le maïs en fin de cuisson, puis crevettes et moules décoquillées juste assez longtemps pour qu'elles restent nacrées. Servie fumante avec du persil ciselé, elle réchauffe sans lourdeur les soirs de vent.
Les moules cuisent d'abord seules, à la vapeur d'un fond de bouillon, avant de rejoindre crevettes et poisson blanc dans une base épaissie au beurre et à la farine. Pommes de terre et maïs apportent leur texture ferme, tandis que le lait puis la crème lient l'ensemble sans le noyer. Le jus de cuisson des moules, filtré, remplace une partie du bouillon et concentre le goût iodé propre à cette soupe du Massachusetts et du Maine. On ajoute le poisson et le maïs en fin de cuisson, puis crevettes et moules décoquillées juste assez longtemps pour qu'elles restent nacrées. Servie fumante avec du persil ciselé, elle réchauffe sans lourdeur les soirs de vent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Grande casserole1
- Passoire fine1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
500 gmoules fraîches
250 gcrevettes décortiquées
300 gfilet de poisson blanc
400 gpommes de terre à chair ferme
150 gmaïs en grains
1oignon jaune
2céleri branche
1carotte
2ail
40 gbeurre doux
30 gfarine T55
60 cllait entier
20 clcrème liquide entière
50 clbouillon de légumes
1feuille de laurier
1 pincéethym
1 pincéepoivre noir
1 pincéesel
2 càscuillère à soupepersil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Nettoyer soigneusement les moules sous l’eau froide en retirant les barbes.
- 2
Dans une grande casserole, verser 10 cl de bouillon de légumes et porter à ébullition.
- 3
Ajouter les moules, couvrir et cuire à feu vif 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles s’ouvrent.
- 4
Retirer les moules, filtrer le jus de cuisson et réserver. Décoquiller les moules (en garder quelques-unes entières pour la décoration si souhaité).
- 5
Dans la même casserole rincée, faire fondre le beurre à feu moyen.
- 6
Ajouter l’oignon, le céleri et la carotte. Faire revenir 5 minutes en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- 7
Ajouter l’ail haché et cuire 1 minute supplémentaire.
- 8
Saupoudrer la farine sur les légumes et mélanger pour bien enrober (cela va épaissir la soupe).
- 9
Verser progressivement le reste du bouillon de légumes, le jus de cuisson des moules filtré, puis le lait entier en remuant pour éviter les grumeaux.
- 10
Ajouter les pommes de terre en dés, la feuille de laurier et le thym.
- 11
Porter à frémissement, couvrir et laisser cuire 15 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 12
Ajouter le poisson blanc en morceaux et le maïs. Poursuivre la cuisson 5 minutes.
- 13
Incorporer les crevettes et les moules décoquillées. Cuire encore 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que les crevettes deviennent roses et opaques.
- 14
Verser la crème liquide, saler et poivrer à votre goût. Mélanger délicatement.
- 15
Retirer la feuille de laurier.
- 16
Réchauffer doucement sans faire bouillir, pour que la soupe soit bien chaude.
- 17
Goûter et rectifier l’assaisonnement si besoin.
- 18
Servir la chaudrée bien chaude, parsemée de persil ciselé et, si désiré, de quelques moules entières en décoration.
Notes & astuces du chef
Conservation
La chaudrée tient deux jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ; réchauffez à feu doux sans bouillir pour ne pas durcir les fruits de mer, et évitez la congélation qui abîme la texture des pommes de terre.
Avis et commentaires
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