Quand la rhubarbe du jardin arrive en surplus et qu'il faut la cuisiner avant qu'elle ne ramollisse, le crumble reste la solution la plus rapide à mettre en œuvre. Les tiges se coupent en tronçons, se mélangent à 60 g de sucre directement dans le plat, sans aucune cuisson préalable. Pendant ce temps, la farine et 80 g de sucre se frottent avec le beurre froid coupé en dés jusqu'à former des miettes grossières, sans robot ni pesée au gramme près.

Ces miettes se répartissent ensuite sur la rhubarbe sans être tassées, pour garder de l'air et du croquant à la cuisson. Trente à trente-cinq minutes à 180°C plus tard, le dessus est doré et la rhubarbe a rendu son jus, qui bouillonne un peu sur les bords du plat. Un repos de dix minutes avant de servir évite de se brûler et laisse le temps au jus de se figer légèrement.