Chauffée à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans jamais bouillir, la crème conserve sa texture soyeuse avant de recevoir la gélatine essorée, hors du feu, pour ne pas casser sa prise. Versée tiède dans les verrines, elle a besoin d'au moins trois heures de réfrigérateur pour tenir seule au démoulage.
Chauffée à feu doux jusqu'aux premiers frémissements, sans jamais bouillir, la crème conserve sa texture soyeuse avant de recevoir la gélatine essorée, hors du feu, pour ne pas casser sa prise. Versée tiède dans les verrines, elle a besoin d'au moins trois heures de réfrigérateur pour tenir seule au démoulage.
Pendant ce temps, la rhubarbe coupée en tronçons poche dix minutes dans un sirop d'eau, de sucre et de jus de citron, jusqu'à devenir fondante sans se défaire complètement. Refroidie dans son propre sirop, elle garde une légère acidité qui tranche avec la douceur de la crème vanillée. Déposée sur la panna cotta prise, avec une cuillerée de son jus, elle apporte la fraîcheur qui manquerait à ce dessert autrement tout en rondeur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Casserole1
- Bol1
- Fouet1
- Cuillère1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Verrines1
- Réfrigérateur1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la panna cotta
500 mlcrème liquide entière
250 mllait
70 gsucre
3 feuillesgélatine
1 càcc. à caféextrait de vanille
Pour la rhubarbe pochée
400 grhubarbe
- 80 g
sucre
100 mleau
1 càsc. à soupejus de citron
1 pincéevanille
Option
- 1 càcc. à café
gélatine
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coucou chef ! Demande à un adulte pour le four/couteau avant de commencer 😄.
- 2
Fais tremper les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide.
- 3
Verse la crème, le lait, le sucre et la vanille dans une casserole. Demande à un adulte de chauffer doucement en mélangeant au fouet jusqu’à ce que le sucre soit fondu (ne fais pas bouillir).
- 4
Hors du feu, ajoute la gélatine essorée (ou l’agar-agar selon le paquet). Mélange bien.
- 5
Répartis la crème dans les verrines. Laisse tiédir puis mets au réfrigérateur 3 heures pour que ça prenne.
- 6
Pendant ce temps, coupe la rhubarbe en morceaux. Demande à un adulte pour le four/couteau.
- 7
Mets dans une casserole l’eau, le sucre, le jus de citron, puis la rhubarbe. Fais cuire tout doux 10 minutes avec un adulte, jusqu’à ce que ce soit bien moelleux.
- 8
Laisse la rhubarbe refroidir dans son sirop.
- 9
Quand la panna cotta est bien prise, dépose de la rhubarbe pochée dessus avec un peu de sirop.
- 10
Youpi, c’est prêt à croquer (enfin… à goûter) !
Notes & astuces du chef
Sans gélatine, l'agar-agar fonctionne aussi : portez-le à ébullition une minute dans la crème, puis suivez la recette normalement
