L'œuf poché tourne en filaments si l'eau bout trop fort : gardez-la à peine frémissante, avec une cuillère de vinaigre blanc, et comptez 2 à 3 minutes pour un blanc pris et un jaune encore coulant. La sauce hollandaise suit la même logique de patience : jaunes et jus de citron fouettés au bain-marie, puis beurre froid incorporé dé par dé jusqu'à épaississement, sans jamais laisser bouillir sous peine de voir la sauce trancher. Pain de mie grillé, jambon blanc, œufs pochés et sauce nappée généreusement composent l'assiette, terminée d'un peu de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre.
L'œuf poché tourne en filaments si l'eau bout trop fort : gardez-la à peine frémissante, avec une cuillère de vinaigre blanc, et comptez 2 à 3 minutes pour un blanc pris et un jaune encore coulant. La sauce hollandaise suit la même logique de patience : jaunes et jus de citron fouettés au bain-marie, puis beurre froid incorporé dé par dé jusqu'à épaississement, sans jamais laisser bouillir sous peine de voir la sauce trancher. Pain de mie grillé, jambon blanc, œufs pochés et sauce nappée généreusement composent l'assiette, terminée d'un peu de ciboulette ciselée et d'un tour de poivre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories280 kcal
- Casserole1
- Batteur ou fouet1
- Grille-pain ou poêle1
- Petite louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les œufs Bénédicte
4œuf
2 tranchespain de mie artisanal
2 tranchesjambon blanc de qualité
—ciboulette
Pour la sauce hollandaise
2jaune d' œuf
100 gbeurre doux
1 càscuil. à soupejus de citron jaune
—sel fin
—poivre
1 càscuil. à soupevinaigre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites chauffer une grande casserole d’eau avec le vinaigre blanc, sans la faire bouillir.
- 2
Cassez chaque œuf dans un petit bol pour faciliter le pochage.
- 3
Créez un tourbillon dans l’eau avec une cuillère, puis versez délicatement un œuf au centre.
- 4
Laissez pocher 2 à 3 minutes : le blanc doit être pris, le jaune encore coulant.
- 5
Sortez l’œuf avec une écumoire et déposez-le sur du papier absorbant. Répétez pour chaque œuf.
- 6
Faites griller les tranches de pain de mie au grille-pain ou à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 7
Déposez une tranche de jambon blanc sur chaque pain grillé.
- 8
Préparez la sauce hollandaise : fouettez les jaunes d'œufs avec le jus de citron dans un bol résistant à la chaleur.
- 9
Placez le bol sur une casserole d’eau frémissante (bain-marie) et fouettez sans cesse.
- 10
Ajoutez le beurre froid en dés petit à petit, en fouettant jusqu’à obtenir une sauce épaisse et lisse.
- 11
Salez, poivrez et retirez du feu dès que la sauce est onctueuse.
- 12
Déposez deux œufs pochés sur chaque tranche de pain et jambon.
- 13
Nappez généreusement de sauce hollandaise à l’aide d’une petite louche.
- 14
Parsemez de ciboulette ciselée et d’un tour de poivre du moulin pour la touche finale.
- 15
Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte ou d’un café pour un brunch complet.
Notes & astuces du chef
Si la sauce hollandaise tranche, une cuillère d'eau froide fouettée vigoureusement la rattrape presque toujours
