Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante) pour garantir une cuisson homogène de la pâte feuilletée.

Dérouler la première pâte feuilletée et l’abaisser légèrement au rouleau pour obtenir un rectangle de 25 x 12 cm. Foncer le moule (étaler la pâte dans le moule) en veillant à bien remonter sur les bords.

Piquer le fond de tarte à l’aide d’une fourchette pour éviter que la pâte ne gonfle à la cuisson.

Étaler uniformément la confiture de pommes sur le fond de tarte. Si vous souhaitez plus de texture, parsemer les dés de pommes sur la confiture.

Dérouler la seconde pâte feuilletée et l’abaisser légèrement. À l’aide d’un couteau d’office, découper des bandes régulières de 1,5 cm de large.

Disposer les bandes de pâte sur la tarte en formant un quadrillage (croisillons), en alternant les bandes dans chaque sens pour un effet tressé traditionnel.

Presser légèrement les extrémités des bandes sur les bords de la tarte pour bien les souder.

Préparer la dorure : battre le jaune d’œuf avec une cuillère à soupe d’eau. À l’aide d’un pinceau, dorer délicatement la surface de la pâte.

Enfourner la tarte à mi-hauteur et cuire 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.

Surveiller la cuisson : la tarte doit être uniformément dorée, les croisillons bien gonflés et la confiture légèrement bouillonnante.

Sortir la tarte du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule pour faciliter le démoulage.

Démouler délicatement la tarte et la déposer sur une grille pour éviter que la pâte ne ramollisse.

Servir la tarte tiède ou à température ambiante, découpée en parts rectangulaires. Pour une présentation traditionnelle, saupoudrer légèrement de sucre glace avant de servir.