Réhydrater les feuilles de gélatine dans un grand bol d’eau froide pendant 10 minutes.

Dans une casserole, porter la crème liquide à frémissement avec la gousse de vanille fendue et grattée. Ajouter le sucre, mélanger puis retirer du feu.

Essorer la gélatine et l’incorporer à la crème chaude. Mélanger jusqu’à dissolution complète. Laisser tiédir.

Verser la panna cotta dans des cercles à entremets posés sur une plaque recouverte de papier cuisson. Réserver au réfrigérateur 1 h pour figer.

Préparer le biscuit : fouetter les œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la purée de fruits rouges puis incorporer la farine tamisée délicatement.

Verser la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, lisser à la spatule sur 1 cm d’épaisseur. Cuire 10-12 min à 180 °C. Le biscuit doit être souple et légèrement doré.

Découper des disques de biscuit à l’aide du cercle à entremets. Laisser refroidir.

Déposer un disque de biscuit sur la panna cotta prise, puis recouvrir d’une seconde couche de panna cotta. Réserver 2 h au réfrigérateur pour une prise parfaite.

Mixer 100 g de fruits rouges avec le sucre glace pour obtenir un coulis lisse. Passer au tamis pour retirer les pépins.

Démouler délicatement chaque entremets. Napper le dessus de coulis de fruits rouges, décorer avec quelques fruits frais et une feuille de menthe.

Pour une présentation élégante, dressez chaque panna cotta au centre de l’assiette, ajoutez quelques points de coulis autour et disposez harmonieusement les fruits rouges restants.