Quatre légumes râpés, un fruit sucré et de la feta forment cette salade de crudités : carotte, betterave crue, chou et pomme côtoient les jeunes pousses d'épinard et les tomates cerises jaunes. La betterave crue teinte vite les autres ingrédients si elle attend trop dans le saladier : mieux vaut l'ajouter en dernier ou la réserver à part jusqu'au service. La vinaigrette, moutarde et vinaigre de cidre, se prépare en un tour de fouet et s'ajoute juste avant de servir pour que les pousses d'épinard ne ramollissent pas. Un pain de campagne complète l'assiette pour un repas plus consistant.
Quatre légumes râpés, un fruit sucré et de la feta forment cette salade de crudités : carotte, betterave crue, chou et pomme côtoient les jeunes pousses d'épinard et les tomates cerises jaunes. La betterave crue teinte vite les autres ingrédients si elle attend trop dans le saladier : mieux vaut l'ajouter en dernier ou la réserver à part jusqu'au service. La vinaigrette, moutarde et vinaigre de cidre, se prépare en un tour de fouet et s'ajoute juste avant de servir pour que les pousses d'épinard ne ramollissent pas. Un pain de campagne complète l'assiette pour un repas plus consistant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Râpe à légumes1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2carotte
1betterave crue
1pomme
—chou
80 gjeunes pousses d'épinard
8tomate cerise jaune
100 gfeta
2ciboule
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupevinaigre de cidre
1 càccuil. à cafémoutarde
—sel fin
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement tous les légumes et la pomme sous l’eau froide.
- 2
Pelez les carottes, la betterave et la pomme. Râpez-les séparément pour garder les couleurs vives.
- 3
Émincez finement le chou rouge à l’aide d’un couteau bien aiguisé.
- 4
Coupez les tomates cerises en deux si elles sont grosses. Coupez la feta en dés réguliers.
- 5
Émincez les ciboules en fines rondelles.
- 6
Déposez les jeunes pousses d’épinards au fond d’un grand saladier.
- 7
Disposez harmonieusement les carottes, la betterave, la pomme râpée, le chou rouge, les tomates cerises, la feta et la ciboule sur les pousses.
- 8
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de cidre, la moutarde, le sel et le poivre pour obtenir une vinaigrette homogène.
- 9
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- 10
Mélangez délicatement la salade pour bien enrober tous les ingrédients.
- 11
Servez aussitôt, accompagnée d’un pain de campagne traditionnel.
Notes & astuces du chef
Pour plus de croquant, ajoutez des noix ou des graines de tournesol au moment de servir
La vinaigrette se prépare à l'avance et se conserve au réfrigérateur deux à trois jours dans un bocal fermé
Selon la saison, remplacez le chou par du radis, du concombre ou du céleri râpé
