Née dans les cuisines de l'hôtel Waldorf à New York à la fin du XIXe siècle, cette salade a depuis traversé bien des variantes. Celle-ci ajoute à la pomme Gala non pelée et au céleri en dés une poignée de roquette, quelques lamelles de poulet rôti et des cerneaux de noix concassés, tous liés par une sauce au yaourt, à la moutarde douce et au jus de citron : plus légère que la mayonnaise classique.
Née dans les cuisines de l'hôtel Waldorf à New York à la fin du XIXe siècle, cette salade a depuis traversé bien des variantes. Celle-ci ajoute à la pomme Gala non pelée et au céleri en dés une poignée de roquette, quelques lamelles de poulet rôti et des cerneaux de noix concassés, tous liés par une sauce au yaourt, à la moutarde douce et au jus de citron : plus légère que la mayonnaise classique.
Les pommes tranchées finement sont citronnées aussitôt pour rester claires, tandis que le poulet, facultatif, transforme l'entrée en plat complet. Dressée sur assiette avec quelques noix entières en décor, elle se sert bien fraîche, avec du pain complet ou une baguette tranchée.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
2pomme
2 branchescéleri
60 groquette
60 gblanc de poulet rôti
40 gcerneau de noix
Pour la sauce légère
1yaourt nature
1 càsc. à soupemoutarde douce
1 càsc. à soupehuile de noix
1 càsc. à soupejus de citron
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement les pommes et le céleri sous l’eau froide.
- 2
Coupez les pommes en fines tranches sans les peler pour garder la couleur et la texture.
- 3
Coupez les branches de céleri en petits dés réguliers pour une texture homogène.
- 4
Si vous utilisez du poulet, coupez-le en fines lamelles. Cette étape est optionnelle.
- 5
Dans un saladier, mélangez la roquette, les pommes, le céleri, le poulet et les cerneaux de noix.
- 6
Préparez la sauce : dans un bol, mélangez le yaourt, la moutarde, l’huile de noix et le jus de citron.
- 7
Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Mélangez bien pour obtenir une texture lisse.
- 8
Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 9
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.
- 10
Disposez la salade dans un grand plat ou dans des assiettes individuelles. Ajoutez quelques cerneaux de noix entiers et un peu de roquette pour la décoration.
- 11
Servez bien frais, idéalement accompagné de pain complet ou de baguette traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Arrosez les pommes de jus de citron dès la découpe pour qu'elles gardent leur couleur claire
Sans le poulet, la salade reste une entrée complète grâce aux noix et au yaourt
Pour une version vegan, un yaourt végétal remplace sans souci le yaourt nature
Avis et commentaires
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