Quand les premières fraîcheurs d'automne arrivent, ce tajine de bœuf mijoté 2 heures avec carottes, pommes de terre et courgettes réchauffe sans lourdeur. Le citron confit et les herbes fraîches, ajoutés en fin de cuisson, relèvent une sauce tomatée épaissie par une heure trente de cuisson lente. Servi avec semoule ou pain marocain, il se prépare à l'avance et se réchauffe très bien le lendemain.
Quand les premières fraîcheurs d'automne arrivent, ce tajine de bœuf mijoté 2 heures avec carottes, pommes de terre et courgettes réchauffe sans lourdeur. Le citron confit et les herbes fraîches, ajoutés en fin de cuisson, relèvent une sauce tomatée épaissie par une heure trente de cuisson lente. Servi avec semoule ou pain marocain, il se prépare à l'avance et se réchauffe très bien le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories504 kcal
- Plat à tajine ou cocotte1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tajine
1 kgbœuf
3oignon jaune
3 goussesail
3carotte
3pomme de terre
2courgette
2tomate
1citron confit
1coriandre
1persil frais
2 càccuil. à caféras el-hanout
1 càccuil. à cafécurcuma en poudre
1 càccuil. à cafégingembre en poudre
1 càccuil. à cafépaprika doux
—sel
—poivre
4 càscuil. à soupehuile d'olive
30 cleau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : épluchez carottes et pommes de terre, coupez-les en gros morceaux. Coupez les courgettes et tomates en dés.
- 2
Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez le citron confit en quartiers.
- 3
Dans le plat à tajine (ou une cocotte), chauffez l’huile d’olive à feu moyen.
- 4
Ajoutez les morceaux de bœuf et faites-les dorer sur toutes les faces. La viande doit être bien colorée.
- 5
Ajoutez les oignons émincés et l’ail haché. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Saupoudrez de ras el-hanout, curcuma, gingembre, paprika, sel et poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.
- 7
Ajoutez les tomates en dés et mélangez. Laissez cuire 5 minutes pour que les tomates fondent.
- 8
Versez l’eau (ou le bouillon) dans le plat. Portez à ébullition.
- 9
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 1 heure à feu doux. La viande doit commencer à s’attendrir.
- 10
Ajoutez les carottes et pommes de terre. Mélangez délicatement.
- 11
Après 20 minutes, ajoutez les courgettes et le citron confit. Mélangez à nouveau.
- 12
Poursuivez la cuisson à couvert encore 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que la viande et les légumes soient fondants.
- 13
Ajoutez la coriandre et le persil ciselés en fin de cuisson. Mélangez délicatement.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Laissez reposer 10 minutes hors du feu avant de servir.
- 15
Servez le tajine bien chaud, décoré de coriandre fraîche, accompagné de quartiers de citron et de semoule ou pain marocain.
Notes & astuces du chef
Pour varier selon la saison, remplacez une partie des légumes par des navets ou des patates douces, et pensez aux pois chiches pour plus de protéines
Avis et commentaires
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