Le mot tarama vient du grec taramas, qui désigne les œufs de poisson salés et fumés à l'origine de cette préparation méditerranéenne. Ici, ce sont des œufs de morue qui donnent leur teinte beige claire et leur goût iodé à la crème obtenue en mixant mie de pain trempée, échalote, jus de citron et huile de tournesol versée en filet, comme pour monter une mayonnaise.
Le mot tarama vient du grec taramas, qui désigne les œufs de poisson salés et fumés à l'origine de cette préparation méditerranéenne. Ici, ce sont des œufs de morue qui donnent leur teinte beige claire et leur goût iodé à la crème obtenue en mixant mie de pain trempée, échalote, jus de citron et huile de tournesol versée en filet, comme pour monter une mayonnaise.
Si la texture épaissit trop après le mixage, il faut rectifier avec un peu de lait ou d'eau froide, cuillère après cuillère, jusqu'à la consistance voulue. L'échalote finement hachée et une pincée de poivre blanc apportent juste ce qu'il faut de piquant sans masquer le goût des œufs de morue. Deux heures au réfrigérateur avant de servir permettent à la crème de bien se raffermir et aux saveurs de se stabiliser. Le tarama maison se distingue nettement des versions industrielles, moins salé et plus fin en bouche, avec un fond de citron qui persiste légèrement. On le sert frais, avec des blinis, du pain grillé ou des bâtonnets de légumes crus.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Mixeur ou robot1
- Spatule souple1
- Bol1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gœuf
80 gmie de pain
10 cllait
12 clhuile de tournesol
2 càscuillère à soupejus de citron
1échalote
1 pincéepoivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirer la croûte du pain et couper la mie en morceaux.
- 2
Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes pour bien l’imbiber.
- 3
Égoutter la mie de pain en la pressant légèrement entre les mains pour retirer l’excédent de lait.
- 4
Peler et hacher finement l’échalote.
- 5
Ouvrir la poche d’œufs de morue et prélever la quantité nécessaire à l’aide d’une cuillère.
- 6
Déposer les œufs de morue dans le bol d’un mixeur ou d’un robot.
- 7
Ajouter la mie de pain égouttée, l’échalote hachée et le jus de citron.
- 8
Mixer par à-coups pour obtenir une pâte homogène.
- 9
Verser l’huile en filet, tout en mixant, pour monter la préparation comme une mayonnaise (la texture doit devenir crémeuse et lisse).
- 10
Goûter et ajouter le poivre blanc selon votre goût.
- 11
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à consistance désirée.
- 12
Transvaser le tarama dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- 13
Servir frais, accompagné de blinis, de pain grillé ou de crudités.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le tarama se garde trois jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; mieux vaut ne pas le congeler, car la texture se dégraderait à la décongélation.
