Le tarama aux œufs de morue est une spécialité grecque et turque, appréciée en France comme mezzé ou tartinade à l’apéritif. Il s’agit d’une crème onctueuse à base d’œufs de morue fumés, de mie de pain trempée, de jus de citron et d’huile neutre, parfois relevée d’un peu d’oignon ou d’échalote. Sa couleur naturellement pâle peut être accentuée par un trait de jus de betterave, mais la version maison reste délicatement beige.Facile à préparer, le tarama maison est bien plus savoureux et moins salé que les versions industrielles. Servez-le frais, accompagné de blinis, de pain grillé ou de crudités. Idéal pour un apéritif convivial ou un buffet de fête, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Lancez-vous pour surprendre vos invités avec cette recette authentique et gourmande.
Le tarama aux œufs de morue est une spécialité grecque et turque, appréciée en France comme mezzé ou tartinade à l’apéritif. Il s’agit d’une crème onctueuse à base d’œufs de morue fumés, de mie de pain trempée, de jus de citron et d’huile neutre, parfois relevée d’un peu d’oignon ou d’échalote. Sa couleur naturellement pâle peut être accentuée par un trait de jus de betterave, mais la version maison reste délicatement beige.Facile à préparer, le tarama maison est bien plus savoureux et moins salé que les versions industrielles. Servez-le frais, accompagné de blinis, de pain grillé ou de crudités. Idéal pour un apéritif convivial ou un buffet de fête, il se conserve quelques jours au réfrigérateur. Lancez-vous pour surprendre vos invités avec cette recette authentique et gourmande.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Mixeur ou robot1
- Spatule souple1
- Bol1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
120 gœuf
80 gmie de pain
10 cllait
12 clhuile de tournesol
2 cuillère à soupejus de citron
1échalote
1 pincéepoivre blanc
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Retirer la croûte du pain et couper la mie en morceaux.
- 2
Faire tremper la mie de pain dans le lait pendant 5 minutes pour bien l’imbiber.
- 3
Égoutter la mie de pain en la pressant légèrement entre les mains pour retirer l’excédent de lait.
- 4
Peler et hacher finement l’échalote.
- 5
Ouvrir la poche d’œufs de morue et prélever la quantité nécessaire à l’aide d’une cuillère.
- 6
Déposer les œufs de morue dans le bol d’un mixeur ou d’un robot.
- 7
Ajouter la mie de pain égouttée, l’échalote hachée et le jus de citron.
- 8
Mixer par à-coups pour obtenir une pâte homogène.
- 9
Verser l’huile en filet, tout en mixant, pour monter la préparation comme une mayonnaise (la texture doit devenir crémeuse et lisse).
- 10
Goûter et ajouter le poivre blanc selon votre goût.
- 11
Si la texture est trop épaisse, ajouter un peu de lait ou d’eau froide, cuillère par cuillère, jusqu’à consistance désirée.
- 12
Transvaser le tarama dans un bol, couvrir et placer au réfrigérateur au moins 2 heures avant de servir.
- 13
Servir frais, accompagné de blinis, de pain grillé ou de crudités.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le tarama maison se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Ne pas congeler, car la texture se dégrade.
Variante légère
Remplacez la moitié de l’huile par du fromage blanc nature (40 g) pour une version plus légère et moins grasse, tout en gardant l’onctuosité.
Sans gluten
Utilisez de la mie de pain sans gluten pour une version adaptée aux intolérants. La texture reste très proche de l’originale.
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