« [Dé]-péchez-vous » : les fruits d’été ne durent pas éternellement et la saison bat actuellement son plein.
Mi-août : les étals de marché débordent encore de pêches, d’abricots, de prunes et de nectarines. Entre les dernières semaines de vacances et l’approche de la rentrée, c’est le moment idéal pour transformer ces fruits à noyau en desserts gourmands, avant qu’ils ne cèdent leur place aux pommes et aux poires de l’automne.
Chez Recettes.com, on a sélectionné quatre fruits phares de cette fin d’été et des recettes simples pour les cuisiner sans attendre et qui ravivent les papilles, tout simplement.
🗓️ Pourquoi cuisiner ces fruits maintenant ? Les abricots et les pêches précoces amorcent leur déclin dès la fin août, tandis que les prunes (reines-claudes, quetsches) prennent le relais jusqu’en septembre, voire octobre pour certaines variétés tardives. Les nectarines, elles, restent disponibles jusqu’à début septembre. Autant de fenêtres de tir à ne pas manquer pour profiter de fruits mûris au soleil plutôt que de leurs versions hors-saison, souvent moins parfumées. |
Pêche : le classique rafraîchissant de fin d’été
40 kcal pour 100 g | 6,6 mg vitamine C | 210 mg potassium | 1,5 g fibres |
Ce que ses nutriments font pour vous : peu calorique et gorgée d’eau, la pêche apporte du bêta-carotène, de la vitamine C et du potassium, un minéral qui participe au bon équilibre de la pression artérielle. Sa richesse en fibres solubles en fait aussi un allié digestif léger, à privilégier bien mûre.
Comment reconnaître d’excellentes pêches en les choisissant sur les étals ? : sentez-les, regardez-les… si elles ont un parfum sucré, ainsi qu’une légère asymétrie, c’est bon signe.
À tester sur Recettes.com :
- Gelée de pêche à la purée de mûres
- Tarte aux pêches maison
- Financiers à la pêche
Et tout plein de péchés mignons en tapant « Pêches » dans la Recherche du site.
Abricot : la star vitaminée du Sud
48 kcal pour 100 g | 50 % des AJR* en vit. A (2 fruits) | Riche en potassium & fer |
Ce que ses nutriments font pour vous : avec sa chair orangée, l’abricot est l’un des fruits d’été les plus concentrés en provitamine A. Deux abricots suffisent à couvrir la moitié des apports journaliers recommandés en vitamine A, un nutriment clé pour la peau et la vision. Il apporte aussi du potassium, du cuivre et du magnésium.
« La production mondiale d’abricot s’élève à un peu plus de 3,5 millions de tonnes. Elle se localise dans l’ensemble des zones tempérées où ses surfaces sont en expansion. »
(Source : Abricots frais ou transformés, une histoire partagée.)
À tester sur Recettes.com :
Prune : la dernière à entrer en scène
45 kcal pour 100 g | Riche en fibres | Sept. pic de saison |
Ce que ses nutriments font pour vous : la prune ferme la marche des fruits à noyau, avec une saison qui s’étire jusqu’au début de l’automne. Riche en fibres, elle est traditionnellement reconnue pour son effet favorable sur le transit intestinal, en particulier lorsqu’elle est consommée avec la peau.
En ce mois d’août, les délicieuses petites variétés reine-claude et mirabelles sont disponibles en quantité sur les étals (jusqu’à septembre). Les quetsches, plus grosses, mais tout aussi savoureuses (et plus propices à réaliser des confitures) commencent à survenir, elles aussi.
À tester sur Recettes.com :
Nectarine : la cousine lisse de la pêche
49 kcal pour 100 g | 8,5 % des AJR en vit. C | 13,6 % des AJR en cuivre |
Ce que ses nutriments font pour vous : la nectarine partage l’essentiel du profil nutritionnel de la pêche, avec une peau lisse qui facilite sa préparation en dessert. Elle apporte du cuivre, du potassium et de petites quantités de vitamine B3, utiles au bon fonctionnement du métabolisme énergétique.
Petite question : savez-vous distinguer une nectarine d’un brugnon ? Vous le savez, ce n’est pas si facile, car leur différence principale réside dans le noyau : celui du brugnon adhère à la chair, rendant sa découpe plus délicate, tandis que celui de la nectarine se détache facilement. Leur peau est lisse, mais le brugnon détient une chair plus molle (jugée trop fragile, à son détriment).
À tester sur Recettes.com :
- Crumble de nectarines
- Lasagnes sucrées à la mousse de yaourt, nectarine et framboises
- Confiture de nectarines maison
Repère nutrition Selon les données de l’ANSES-Ciqual, une pêche crue apporte en moyenne 6,6 mg de vitamine C et 210 mg de potassium pour 100 g, pour un peu moins de 40 kcal – un profil que l’on retrouve, à quelques nuances près, chez l’ensemble des fruits à noyau de fin d’été. Source : ANSES-Ciqual, table de composition nutritionnelle des aliments. |
Trois astuces pour profiter des fruits à noyau jusqu’au bout
- Achetez-les mûrs mais fermes, et finissez leur maturation à température ambiante, quelques jours, plutôt qu’au réfrigérateur (ce dernier bloque les arômes).
- En cas de surplus, la cuisson (compote, confiture, clafoutis) permet de les conserver plusieurs jours à plusieurs mois sans perdre l’essentiel de leurs fibres.
- Mélangez les fruits entre eux – pêche et abricot, prune et nectarine – pour varier les textures dans un même dessert, comme dans une salade de fruits d’été ou un crumble mixte.
En résumé
Entre la pêche rafraîchissante, l’abricot vitaminé, la prune fibreuse et la nectarine polyvalente, les fruits à noyau offrent encore plusieurs semaines de gourmandise avant l’automne. De quoi profiter d’un dernier goûter d’été, ou remplir son congélateur ou son cellier de compotes maison pour prolonger la saison un peu plus longtemps.
*AJR : apports journaliers recommandés.
